Baharat

Anasayfa      Baharat

Pestil Tatlısı

Pestil İsminin Anlamı ve Kaynağı: Pestil İtalyanca şekerlenmiş meyveden yapılan lokum veya şekerleme anlamında kullanılan pestillo kelimesinden dilimize geçmiştir.

Pestilin Dünyada Üretildiği Yerler: Pestil ve benzeri gıda maddeleri dünyanın farklı ülkelerinde çilekten, üzüme, mangodan şeftaliye kadar çok çeşitli meyvelerden elde edilmektedir. Dünyada pestil ticareti yaklaşık 3 Milyon ton olup en fazla ihracat yapan ülkeler Almanya, Çin ve Belçika’dır [1]

Pestilin Türkiye'de Üretildiği Yerler: Ülkemizde pestil evlerde ve gıda sanayinde genellikle küçük ve orta büyüklükte işletmelerde üretilmektedir. Türkiye’de en fazla pestil üretimi Gümüşhane ilimizde yapılmaktadır. Duttan elde edilen pestil bu ilimiz için en önemli ticaret ve istihdam ürünü olarak öne çıkmaktadır.[2] Ayrıca Malatya, Şanlıurfa, Adıyaman, Muş ve Giresun başta olmak üzere ülkemizin çeşitli yörelerinde ticari pestil üretimi yapan işletmeler bulunmaktadır.

Pestil Çeşitleri: Pestil elde edildiği meyveye bağlı olarak muhtelif çeşitlerde üretilmektedir. Ülkemizde pestil üretiminde en yaygın kullanılan meyve duttur. Ayrıca üzüm, kayısı, incir, erik gibi ürünlerden ticari pestil üretimi yapılmaktadır. Pestil içine kuruyemiş, haşhaş ve susam gibi bileşenler eklenerek çeşit sayısı arttırılabilmektedir. Çeşni ilaveli pestil çeşitleri arasında cevizli, fındıklı, haşhaşlı, bademli, ballı, antep fıstıklı pestiller sayılabilir.

Pestilin Faydaları
Pestil karbohidrat bakımından zengin yüksek enerjili bir atıştırmalıktır. Pestilin bileşiminde bulunan şekerler çok hızlı bir şekilde sindirilerek enerji sağlamaktadır. 100 gram tüketimi yaklaşık 400 kcal enerji sağladığından pestil ağır işlerde çalışanlar ve sporcuların diyetinde bulunması tavsiye edilen gıdalardandır.
Potasyum içeriği yüksek sodyum içeriği düşük gıdaların tüketimi kalp damar sağlığı açısından faydalıdır. Dut pestilinin 100 gramında yaklaşık 1000 mg potasyum bulunurken sodyum içeriği 10 mg’dan daha azdır.
Fosfor minerali bakımından zengin bir kaynak olan pestilin tüketimi kemik ve diş sağlığına olumlu etkiler sağlar.

 

Besin Öğesi Miktar
Enerji 385 kcal
Karbonhidrat 71,52 gr
Yağ 7,64 gr
Protein 5,75 gr
Diyet lifi 3,52 gr
Vitamin Az miktarda
Mineral Potasyum, fosfor,
   
100 gram pestilin (üzüm) içindekiler:  
   
Besin Öğesi Miktar
Enerji 353 kcal
Karbonhidrat 84,49 gr
Yağ 0,33 gr
Protein 1,31 gr
Diyet lifi 3,27 gr
Vitamin Az miktarda
Mineral Az miktarda